特製カニ汁

と、言ってもごく普通のカニ汁です。。（汗）

まずはカニさんの背中を「今までご苦労様でしたと心を込めて」綺麗に洗ってあげます。。。




カニさんが気持ちよくなり目がトロ～ンとしてきたら

フライパンに油少々をひきカニさんをダイブさせます。。。

３０秒程度で「塩」を少々。。。

素早くブランデーを１８０㏄入れます。。。

今回は私の好きなコルドンブルーを入れてみました。。

このお酒はクラッシュアイスにジンジャーエールで割ると美味しいです。。

注意
火は強火で一気に炒めていく
カニさんを揺らしフライパンの内側に火が入り余分なアルコールは一気に飛ばす


ブランデーの香が少し残っているかな？？というぐらいで、カニさんの香ばしい香がしたら火を止めずに素早くコンソメスープを加える



コンソメスープは同じく１８０ｃｃ程度

ここから煮立たない様に注意する

ここで煮立つとカニさんの風味が苦くなる

弱火で水分の３分の１が無くなった程度で準備してある味噌汁ベースと融合させる

カニの風味とコンソメスープが合わさりよだれが出そうな美味そうな香・・・

ホタテとクリームを加えればパスタに絡めて頂いてもＧＯＯですよ。。


さて、次は味噌汁ベースは水から味噌をとぎ、ゆっくり温める


ゆっくり味噌汁とにらめっこ。。。段々とスープが温まり温かいスープが動き出したら温度に注意

いい感じに温まったところに出汁の元を加え、先ほどのカニさんをダイブさせる。。

私は同時進行で行い一気に入れますが片方ずつでもＯＫです。。

ここからも温度に注意、煮立たない様に・・・・

温度は一定に保ちカニさんのあくが出るまで辛抱する・・・